Le Véritable régime crétois

Les Crétois battent tous les records de bonne santé et de longévité au monde. On a dit qu'ils le devaient à leur consommation importante d'huile d'olive, de légumes et de fromage de chèvre. Pourtant, ce fameux régime, certainement très sain, ne diffère guère de celui de la plupart des Méditerranéens. Quel est alors le secret des Crétois ? Ethnobotaniste réputé, François Couplan a constaté, au cours de ses nombreux voyages en Crète, que les habitants de l'île ramassent, pour se nourrir, une variété étonnante de végétaux spontanés. Il a choisi d'envisager le régime crétois sous un angle inédit : celui des plantes sauvages. Ses études ont montré qu'elles sont bien plus nutritives que la plupart des légumes cultivés. Ainsi a-t-il acquis la certitude d'avoir découvert le « véritable régime crétois », en même temps que son secret de longue vie. Bonne nouvelle : les Crétois ne sont pas les seuls à pouvoir profiter des vertus exceptionnelles des plantes sauvages. Nous pouvons nous aussi facilement mettre à profit le « véritable régime crétois » dans nos contrées où poussent de nombreuses plantes sauvages d'une étonnante qualité nutritionnelle. François Couplan nous apprend à les reconnaître, à les cueillir et à les cuisiner. Ses recettes proposent à chaque fois l'alternative de légume classiques pour les jours où la cueillette se révèle difficile...

François Couplan, docteur ès sciences, est ethnobotaniste. Auteur d'une trentaine d'ouvrages sur l'utilisation des plantes sauvages et cultivées, il joint, à sa formation scientifique, une expérience approfondie du terrain, acquise lors de nombreux voyages d'étude des traditions alimentaires et des relations entre hommes et plantes à travers le monde. Il collabore avec des chefs étoilés à la réhabilitation de saveurs oubliées.