La Grèce Carnet de cuisine

C'est à la tombée du jour, à la fraîche, que l'on sort les mezes ou mezedes (petites bouchées) : tamara, purée d'aubergines, yaourt aux concombres, feuilles de vigne..., arrosés d'un petit verre d'ouzo. La cuisine grecque est souvent délicatement parfumée, de persil, d'origan et de menthe mais elle n'est pas très épicée. Les aliments doivent garder leur goût naturel. La feta, fromage frais de brebis entre souvent dans la composition des plats dont elle affine la saveur. Les poissons et fruits de mer ont toujours fait partie de l'alimentation des Grecs. Toutefois, on trouvera surtout des coquillages, crustacés, poulpes et calamars, cuisinés à toutes les sauces. Les Grecs sont les plus grands consommateurs d'huile d'olive, environ 20 litres par personne et par an. Elle est excellente pour la santé, combinée avec des céréales, des légumes, des fruits et une quantité modérée de vin rouge. C'est ce que l'on appelle aujourd'hui le régime alimentaire méditerranéen...