Aujourd'hui je cuisine Grec

Theodore Kyriakou, Charles Campion
Photographien: Jason Lowe Übersetzung: Claire Mulkai

Les menus proposés par Theodore Kyriakou dans ses restaurants de Londres, The Real Greek et The Real Greek Souvlaki, s'inspirent de plats qui figurent sur toutes les tables de Grèce, des plus petites îles aux grandes cités du continent. Voilà pourquoi Theodore, pour la rédaction de ce livre, est retourné à ses racines, afin de nous offrir le meilleur de la cuisine familiale de son pays. Il s'agit de nourriture non seulement pour l'estomac mais aussi pour l'esprit car, en Grèce, les repas sont des moments privilégiés. Cet ouvrage comporte une grande variété de recettes, depuis les plus classiques, comme les dolmades ou la salade d'aubergines et de noix, servis en période de carême, jusqu'à l'agneau rôti, plat de fête du jour de Pâques. Vous trouverez dans ce livre des plats simples venus des îles : sardines fraîches roulées, feta grillée à l'origan, salade d'épinards au yaourt... Les plats des villes sont plus sophistiqués poulet aux courgettes nouvelles, pain au citron et à l'aneth... Parmi les plats composés avec des produits de la mer, citons le homard grillé à la crème de persil et le poulpe aux petits oignons.

Theodore Kyriakou est né à Athènes et a été élevé dans la tradition grecque avant de s'installer à Londres pour y travailler comme chef cuisinier. Il est actuellement propriétaire et chef du restaurant The Real Greek, plébiscité par la critique gastronomique, et du restaurant The Real Greek Souvlaki, tous deux situés à Londres.