Ο Γιάννης Γκελντής γεννήθηκε το 1967 στο Μπισμπάντεν της Γερμανίας, από Έλληνες γονείς. Αριστούχος πτυχιούχος της Ecole de l'hôtelier de Lausanne στην Ελβετία, ακολούθησε μεταπτυχιακές σπουδές στην Χαϊδεμβέργη και στο Σότο Μαρίνο της Ιταλίας. Άσκησε πλούσια θητεία δίπλα σε διακεκριμένα ονόματα που πρωταγωνιστούν στις διεθνείς γαστρονομικές σκηνές. Μέντοράς του όμως παραμένει ο πατέρας του ο οποίος είναι καταξιωμένος Σεφ. Με πλούσιο παρελθόν και διακρίσεις, τόσο στο εξωτερικό όσο και στην Ελλάδα, νιώθει ύψιστη ικανοποίηση για την κατάκτηση των "Χρυσών Σκούφων" του, αλλά δηλώνει αθεράπευτα μαγεμένος με τη γοητεία της μετάδοσης της Ελληνικής κουζίνας ως κυρίαρχη στα διεθνή γαστρονομικά δρώμενα.