Merveilles gastronomiques de notre pays, les fromages contribuent, par leur
nombre et leur diversité, à la richesse d'une table dont nous
pouvons, sans peine, nous enorgueillir. Mais que saurions-nous dire au juste
de la boulette d'Avesnes, du murol, outre le fait que nous en aimons le goût
? Fromages de Terroirs de France est à cet égard un ouvrage précieux,
grâce notamment à sa présentation par régions. Définies
par les saveurs qui leur sont propres, celles-ci nous montrent ce qui fait l'unité
gastronomique d'un terroir - ainsi le cantal et les fromages persillés
avec le chou, le lard et le jambon, ou encore les petits fruits pour l'Auvergne
et le Bourdonnais- , on sans oublier les grands plats et les vins. Choisir,
savourer, cuisiner. Tout nous est dit sur chaque fromage - origine, date d'appellation,
type, forme, poids, etc.-, mais l'auteur nous précise aussi la meilleure
période de consommation dudit fromage et nous ses plus savoureuses recettes.
Des traditionnels aligot, fondue, fiadone, flamiche, gougère, etc., au
plus inédits murnedos gratinés au chavignol, noisette de chevreuil
sauce munster, raviguoce de petits légumes au rocroi, palet de brebis
aux poires... voici une fabuleuse palette de saveurs à découvrir,
expérimenter, marier. Le tout illustré de nombreuses photographies
en couleurs qui ne manqueront pas d'éveiller notre imagination et...
nos papilles !
environ 200 photographies. |